Spargelcremesuppe
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 2 Stk. Schalotten gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1/8 l Weißwein
- 1/4 l Spargelsud oder Wasser
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 250 ml Milch oder Sahne
Anleitungen
- Zuerst den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Spargenspitzen zur Seite geben.
- Butter in einen Topf geben und die Schalotten darin anschwitzen. Wenn diese goldbraun sind, den Spargel zu geben und kurz mitrösten.
- Mit Mehl stauben und mit Wein ablöschen. Mit Sud oder Wasser aufgießen und ca. 20min leicht köcheln lassen, bis der Spargel gar ist.
- Danach mit Milch oder Sahne aufgießen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelspitzen kurz in der Suppe ziehen lassen, bis diese al dente sind.
- Mit Croutons und geschlagener Sahne garnieren.
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