Schalotte fein schneiden und in Butter und Öl anschwitzen.

Reis und weißen Spargel zugeben. Solange rösten bis eine leichte Bräunung entsteht.

Schluckweise mit Wein und Wasser aufgießen bis sich Schlieren ziehen.

Diesen Vorgang wiederholen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Es dauert ca. 35-40 Minuten bis der Reis gar ist.

Grünen Spargel zugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss mit Parmesan abrunden.