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Spargelrisotto

Spargelrisotto

Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 Schalotte
  • 25 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g weißer Suppenspargel
  • 100 g grüner Suppenspargel
  • 200 g Steirerreis Mittelkorn
  • 300 ml Welschriesling
  • 400 ml Wasser od. Brühe
  • 100 g Parmesan gerieben
  • 1 Schuss Spargelessig od. Balsamessig
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Schalotte fein schneiden und in Butter und Öl anschwitzen.
  • Reis und weißen Spargel zugeben. Solange rösten bis eine leichte Bräunung entsteht.
  • Schluckweise mit Wein und Wasser aufgießen bis sich Schlieren ziehen.
  • Diesen Vorgang wiederholen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Es dauert ca. 35-40 Minuten bis der Reis gar ist.
  • Grünen Spargel zugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
  • Zum Schluss mit Parmesan abrunden.
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