Das Fleisch mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und Kümmel einreiben und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel hacken, in Butter anrösten und mit Honig karamellisieren. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen, würzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten und mit Wasser ablöschen.

Glasur pürieren und Fleisch damit bestreichen.

Das Fleisch ins vorgeheizte Backrohr bei 150°C Heißluft schieben und ca. 2 Stunden garen lassen bis die Kerntemperatur 72°C beträgt.

Dann für ca. 10-15 Minuten auf 220°C Heißluft erhöhen.

Während des Garprozesses das Fleisch immer wieder mit Glasur bestreichen.