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GetränkeSpargelrisotto
Zutaten
- 1 Schalotte
- 25 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 250 g weißer Suppenspargel
- 100 g grüner Suppenspargel
- 200 g Steirerreis Mittelkorn
- 300 ml Welschriesling
- 400 ml Wasser od. Brühe
- 100 g Parmesan gerieben
- 1 Schuss Spargelessig od. Balsamessig
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Schalotte fein schneiden und in Butter und Öl anschwitzen.
- Reis und weißen Spargel zugeben. Solange rösten bis eine leichte Bräunung entsteht.
- Schluckweise mit Wein und Wasser aufgießen bis sich Schlieren ziehen.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Es dauert ca. 35-40 Minuten bis der Reis gar ist.
- Grünen Spargel zugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss mit Parmesan abrunden.
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