Zuerst den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Spargenspitzen zur Seite geben.

Butter in einen Topf geben und die Schalotten darin anschwitzen. Wenn diese goldbraun sind, den Spargel zu geben und kurz mitrösten.

Mit Mehl stauben und mit Wein ablöschen. Mit Sud oder Wasser aufgießen und ca. 20min leicht köcheln lassen, bis der Spargel gar ist.

Danach mit Milch oder Sahne aufgießen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelspitzen kurz in der Suppe ziehen lassen, bis diese al dente sind.

Mit Croutons und geschlagener Sahne garnieren.