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Unsere Bauernstadl Bowl

Bauernstadl Bowl

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreich
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 2 Gläser Mutter Natur Kichererbsen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Miss Veggie Gewürz
  • 1/2 Rote Rübe
  • 2 große Karotten
  • 200 g Krenn Naturjoghurt
  • 1 1/2 EL Genusshirsch Basilikumpesto
  • 100 g Konixberger Weichkäse
  • 2 EL Hanfsamen geschält
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • frisches Basilikum
  • frische Kresse oder Sprossen

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 220 Grad (Ober-, Unterhitze) vorheizen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 El Öl, Miss Veggie Gewürz und 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Ein Viertel der Kichererbsen mit dem Öl mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Dabei das Öl in die Schüssel abtropfen lassen.
  • Rote Rübe putzen, 2 cm groß würfeln und in der Schüssel mit restlichem Gewürzöl mischen und leicht salzen. Auf das Blech geben. Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Neben die Roten Rüben und Kichererbsen auf das Blech legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten.
  • Restliche Kichererbsen, 2 El Öl, Naturjoghurt, Basilikumpesto, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Abschmecken und in zwei Schalen füllen. Basilikum hacken.
  • Gemüse und Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und auf der Kichererbsencreme verteilen. Weichkäse darüber zerteilen. Mit Basilikum, Kresse und Hanfsamen bestreuen und servieren.
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Mousse au Chocolat

Mousse au Zotter Chocolat

Mousse au Zotter Chocolat auf steirisch mit Schokolade aus dem Hause Zotter.
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Vorbereitungszeit 12 Stunden
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Nachspeise
Küche Französisch
Portionen 6

Zutaten
  

  • 2 Packungen Zotter Glühbirnchen Dunkle Schoko 60% je Packung 130g
  • 2 Stück Eier
  • 2 EL Rum
  • 500 ml Schlagsahne

Anleitungen
 

  • Zuerst die Schokolade zerkleinern und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  • Jetzt die Eier in eine Metallschüssel geben (zur Not geht auch eine Plastik- oder Glasschüssel). Die Metallschüssel über ein heißes Wasserbad geben (Achtung! Nicht kochen lassen!) und mit dem Rührgerät die Eier aufschlagen bis sie weiß schaumig sind. Die Menge der Eier verhundertfacht (gefühlt) sich dabei.
  • Jetzt weiter rühren und die geschmolzene Schokolade langsam unterrühren. Immer weiter rühren, damit die Schokolade nicht sofort fest wird. Den Rum ebenfalls unterrühren. Die Ei-Schokoladen-Masse beiseite stellen.
  • Jetzt die Schlagsahne aufschlagen. Vorsichtig mit einem Teigschaber die Schlagsahne unter die Ei-Schokolade heben bis eine gleichmäßige Mousse entsteht. Jetzt die Mousse in eine große Schale füllen (um nachher Nocken zu stechen) oder in kleine Gläser füllen.
  • Am besten über Nacht fest werden lassen. Mit eingelegten Vogelbeeren und Apfelkompott genießen.
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Beef Tartar

Beef Tartar

Der Klassiker unter Vorspeisen für Fleischliebhaber.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Vorspeise
Küche Österreich
Portionen 5

Zutaten
  

  • 1 kg Rinderfilet vom Weiderind
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Ketchup
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
  • 20 Gramm Salz
  • 2 Stück Eigelb
  • 1 TL Rum oder Cognac
  • 1 EL Kapern
  • 1 Portion Essiggurken gleiche Menge wie Ziebel
  • 3 Spritzer Worchester Sauce

Anleitungen
 

  • Zwiebel, Essiggurken, Kapern fein hacken.
  • Rinderfilet ebenfalls mit einem scharfen Messer fein hacken.
  • Zwiebel, Essiggurken, Kapern und Rindfleisch vermengen.
  • Senf, Ketchup, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Eigelb und Rum/Cognac hinzufügen.
  • Zum Verfeinern noch 3 Spritzer Worchester Sauce hinzugeben.
  • Nun alles gut vermengen und fertig ist das Beef Tartar.
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Unsere Lieblingshauptspeise

Bœuf en Daube

Bœuf en Daube – steirische interpretiert aus der Bauernstadl Küche.
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Vorbereitungszeit 12 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 6 Personen

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rindfleisch Schulter
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 Gramm Butter
  • 2 EL Mehl
  • 400 Gramm Kräuterseitlinge
  • 200 Gramm Hamburgerspeck ohne Schwarte
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 10 Stück kleine Schalotten

Marinade

  • 1 Stück Zwiebel
  • 3 Stück Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 L Rotwein
  • 2 cl Cognac
  • 1 TL gestoßener Pfeffer
  • 1 Stück Bouquet Garni (Petersilie, Lorbeerblätter, Thymian)

Anleitungen
 

  • Das Fleisch am Vortag in die Marinade einlegen. Die Zwiebel und die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden Das Fleisch in große Würfel schneiden und in eine Schüssel legen Mit dem Öl beträufeln. Dann mit dem Wein und dem Cognac übergießen. Zwiebel, Schalotten, Bouquet Garni und den Pfeffer zugeben, alles gründlich vermengen und zugedeckt für 12 – 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Marinade durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
  • Das Öl und 60 Gramm Butter in einem hohen Topf erhitzen, das Fleisch darin rundherum 3 – 4 Minuten braun anbraten, dabei immer wieder umrühren damit es gleichmäßig bräunt. Mit einem Löffel herausheben und beiseitestellen.
  • Das Bratfett weggießen. Weitere 20 Gramm Butter sowie das Fleisch wieder in den Topf geben, mit dem Mehl bestäuben und bei hoher Temperatur unter Rühren kurz anrösten. Die Marinade zum Kochen bringen und in den Topf gießen. Salzen und pfeffern, den Deckel auflegen und das Fleisch bei geringer Temperatur ca. zweieinhalb Stunden sanft schmoren. Die Sauce nach der Hälfte der Zeit abschmecken und gegebenenfalls etwas nachwürzen.
  • Die Kräuterseitlinge putzen, die Schalotten schälen. Gegen Ende der Garzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf behutsam auslassen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Die Schalotten hineingeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten garen. Anschließend den Deckel für einen Moment abnehmen damit die Zwiebel etwas Farbe annehmen. Zu dem Speck legen. Zuletzt in der restlichen Butter die Kräuterseitlinge bei mittlerer Temperatur 5 Minuten bräunen und zu Speck und Schalotten legen. Zur Garprobe das Fleisch mit einem kleinen Messer einstechen. Ist es bereits weich, das Bouquet Garni herausnehmen. Zwiebeln, Speck und Champignons unterheben und nochmals ca. 20 – 30 Minuten garen. Sehr heiß servieren.
    Dazu reicht man in Frankreich geröstetes Weißbrot.
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Unsere Lieblingssuppe:

Karottensuppe mit Vulcanoschinken

Wir haben für dich eine leckere Karottensuppe mit Vulcanoschinken & Pilzen kreiert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Suppe
Küche Österreich
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1000 Gramm Karotten
  • 200 Gramm Kartoffeln
  • 200 Gramm Suppengemüse
  • 4 EL Butter
  • 2 Stück Zwiebel
  • 6 EL Schlagobers
  • 4 Blätter Vulcanoschinken
  • 2 Stück Shiitake Pilze

Anleitungen
 

  • Karotten und Kartoffeln in Würfel schneiden.
  • Gewürfeltes Gemüse in Butter andünsten.
  • Wasser mit Suppengemüse und gewürfeltem Gemüse ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Alles gemeinsam pürieren.
  • Danach Sahne hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nun die Suppe mit Vulcanoschinken, Shiitake und Petersilie verzieren und servieren.
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Faire Ostern dank artgerechter Tierhaltung

Ostern für zu Hause ❤

Das Tierwohl liegt uns allen sehr am Herzen, von Massentierhaltung halten wir nichts.
Aus diesem Grund arbeiten wir mit der Familie Augustin zusammen.

Unser langjähriger Freund und Partner Helmut Augustin beliefert uns schon seit Beginn mit seinen hochwertigen Produkten.
Das Tierwohl hat bei der Familie Augustin einen hohen Stellenwert, deshalb leben die Schweine in offenen Ställen, ohne Spaltenboden und mit viel Stroh. Ein Schwein liebt es übrigens mit der Nase voraus im Stroh zu wühlen – da fühlen sie sich sauwohl!

Dass es den Tieren so gut geht, schmeckt man dann natürlich im Endprodukt. Auch die gentechnikfreie Fütterung und der hohe Gerstenanteil geben dem Osterschinken den angenehmen Geschmack den wir zu Ostern so lieben. Gut gewürzt und saftig solls dann sein! ?