• Den Bio Tofu zuerst knusprig braten und aus der Pfanne nehmen.
• Einen Esslöffel Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, den Sellerie und die Karotten in der gleichen Pfanne rösten.
• Danach mit Basis Würzsoße ablöschen und einen Esslöffel Honig zufügen.
• Das ganze nun etwas einreduzieren lassen und Tofu, Lauch und Chinakohl unterheben.
• Von der Hitze nehmen und Wasser für die Reisnudeln aufstellen.
• Reisnudeln laut Anleitung auf der Packung kochen und danach genießen.

Roastbeef Zubereitung

• Ofen auf 135°C Ober/Unterhitze vorheizen
• Fleisch mit Senf einstreichen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin gut einreiben.
• Backblech oder Auflaufform mit Backpapier belegen und das eingestrichene Fleisch in den Ofen geben.
• Bei 135°C mit Kernthermometer bis 54°C Kerntemperatur im Ofen Garen.
• Danach ca. 5 Minuten bei 170°C knusprig braten. Dazu am besten das Fleisch erst aus dem Ofen nehmen, Ofen aufhiezne lassen und erst wenn die Temperatur erreicht ist, das Fleisch wieder in den Ofen schieben. Sonst besteht die Gefahr, dass die Kerntermperatur überschritten wird und das Fleisch in der Mitte nicht mehr zart und rosa ist.

Kartoffel-Sellerie Stampf

• Seller und Kartoffeln waschen und schälen.
• In große Würfel schneiden und für 20-30 Minuten in Wasser kochen.
• Danach das Wasser abseihen.
• Butter, Salz und Milch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer allles grob stampfen und vermischen.
• Wer lieber ein feineres Püress möchte, einfach mehr Milch zugeben und läger stampfen.

Glacierte Honigkarotten

• Karotten waschen und schälen.
• Die Karotten schräg in 5mm dicke Scheiben schneiden.
• Butter in einer Pfanne zerlassen, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und karamellisieren lassen.
• Dann die Temperatur senken und die Karotten zugeben, langsam darin ziehen lassen, immer wieder schwenken und rühren bis sie bissfest sind

• Butter schmelzen, mit Mehl stauben und Schmelzkäse zugeben. Nach und nach mit Milch aufgießen, bis eine schöne Béchamel Sauce entsteht.
• Teig zubereiten, ausrollen und beliebige Form damit auslegen.
• Béchamel Sauce in die Form füllen und mit dem gewaschenen Spargel auslegen.
• Für 40 Minuten bei 150°C Heißluft backen. Weitere 15 Minuten bei 180°C backen.

• Wasser, Butter, Verjus, Gewürze und Honig aufsieden lassen. Spargel zugeben und ca. 10-15 Minuten leicht andünsten, bis er sich leicht "biegt".
• Währenddessen die Butter schmelzen und Eigelb mit Salz, Wasser, Essig und Senf über dem Wasserbad schaumig schlagen. Tröpfchenweise die geschmolzene Butter zugeben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
• Spargel aus Wasserbad nehmen und mit Sauce Hollondaise, Kartoffeln und Schinken anrichten.

• Alle Zutaten vermengen.
• Den Teig ca. eine Stunde kaltstellen.
• 50g Kugeln formen und aufs Backblech setzen.
• Bei 160°C Heißluft für ca. 20 Minuten backen.

• Schalotte fein schneiden und in Butter und Öl anschwitzen.
• Reis und weißen Spargel zugeben. Solange rösten bis eine leichte Bräunung entsteht.
• Schluckweise mit Wein und Wasser aufgießen bis sich Schlieren ziehen.
• Diesen Vorgang wiederholen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Es dauert ca. 35-40 Minuten bis der Reis gar ist.
• Grünen Spargel zugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
• Zum Schluss mit Parmesan abrunden.

• Zuerst den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Spargenspitzen zur Seite geben.
• Butter in einen Topf geben und die Schalotten darin anschwitzen. Wenn diese goldbraun sind, den Spargel zu geben und kurz mitrösten.
• Mit Mehl stauben und mit Wein ablöschen. Mit Sud oder Wasser aufgießen und ca. 20min leicht köcheln lassen, bis der Spargel gar ist.
• Danach mit Milch oder Sahne aufgießen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelspitzen kurz in der Suppe ziehen lassen, bis diese al dente sind.
• Mit Croutons und geschlagener Sahne garnieren.