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GetränkeSpargel mit Sauce Hollondaise, Kartoffeln & Schinken
Zutaten
- 500 g weißer Spargel Klasse 1
- 500 g grüner Spargel Klasse 1
- 2 cl Verjus
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Honig
Sauce Hollondaise
- 3 Eigelb
- 3 EL Wasser
- 1 TL Senf
- 1 Schuss Balsamessig Gölles
- 250 g Butter
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Wasser, Butter, Verjus, Gewürze und Honig aufsieden lassen. Spargel zugeben und ca. 10-15 Minuten leicht andünsten, bis er sich leicht "biegt".
- Währenddessen die Butter schmelzen und Eigelb mit Salz, Wasser, Essig und Senf über dem Wasserbad schaumig schlagen. Tröpfchenweise die geschmolzene Butter zugeben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
- Spargel aus Wasserbad nehmen und mit Sauce Hollondaise, Kartoffeln und Schinken anrichten.
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