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Spargel mit Sauce Hollondaise, Kartoffeln & Schinken

Spargel mit Sauce Hollondaise, Kartoffeln & Schinken

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Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 500 g weißer Spargel Klasse 1
  • 500 g grüner Spargel Klasse 1
  • 2 cl Verjus
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Honig

Sauce Hollondaise

  • 3 Eigelb
  • 3 EL Wasser
  • 1 TL Senf
  • 1 Schuss Balsamessig Gölles
  • 250 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Wasser, Butter, Verjus, Gewürze und Honig aufsieden lassen. Spargel zugeben und ca. 10-15 Minuten leicht andünsten, bis er sich leicht "biegt".
  • Währenddessen die Butter schmelzen und Eigelb mit Salz, Wasser, Essig und Senf über dem Wasserbad schaumig schlagen. Tröpfchenweise die geschmolzene Butter zugeben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
  • Spargel aus Wasserbad nehmen und mit Sauce Hollondaise, Kartoffeln und Schinken anrichten.
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