Beschreibung

Die Reben für den Sauvignon Blanc stehen auf der sehr steilen (bis zu 65%) Lage Klausen, die ein geschwungenes L Formt und gegen Süd-Südost blickt. Die Reben sind zwischen 12 und 25 Jahre alt.

Vinifikation: Maischestandzeit 24 Stunden, spontane Vergärung in großen, alten Eichenholzfässern (2.000 Liter), 9 Monate Reife auf der Feinhefe.

Boden: Zum Teil stark kalkhaltige Sedimentböden aus feinen Tertiärsedimenten, karger Boden, Sandstein.

Charakteristik: Rauchige Würze; Kerbel, Brunnenkresse und Kapern; Stachelbeere und rote Ribisl; grüner und roter Pfeffer. Stoffig -würziger Körper; rosa Grapefruit; Mispeln; Fleur de Sel und etwas Algen; spannender, langer Abgang

Speiseempfehlung: Passend zu kräftigen Vorspeisen mit Fisch und oder Gemüse, Zwischenspeisen mit Fisch, Meerestieren, Gemüse und Pilzen.