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GetränkeRostbeef mit Selleriestampf und glacierten Karotten
Zart rosa gebratenes Roastbeef mit würzigem Selleriestampf und glacierten Karotten. Dazu empfehlen wir eine Chicorée-Radicchio Salat.
Zutaten
Roastbeef
- 1 kg Beiried vom steirischen Rind
- 20 g Salz
- 2 EL Senf
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Rosmarin
- 1 Prise Thymian
Kartoffel-Sellerie Stampf
- 300 g Sellerie
- 400 g Kartoffeln
- 30 g Butter
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Glacierte Honigkarotten
- 350 g Karotten
- 30 g Butter
- 1 EL Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
Roastbeef Zubereitung
- Ofen auf 135°C Ober/Unterhitze vorheizen
- Fleisch mit Senf einstreichen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin gut einreiben.
- Backblech oder Auflaufform mit Backpapier belegen und das eingestrichene Fleisch in den Ofen geben.
- Bei 135°C mit Kernthermometer bis 54°C Kerntemperatur im Ofen Garen.
- Danach ca. 5 Minuten bei 170°C knusprig braten. Dazu am besten das Fleisch erst aus dem Ofen nehmen, Ofen aufhiezne lassen und erst wenn die Temperatur erreicht ist, das Fleisch wieder in den Ofen schieben. Sonst besteht die Gefahr, dass die Kerntermperatur überschritten wird und das Fleisch in der Mitte nicht mehr zart und rosa ist.
Kartoffel-Sellerie Stampf
- Seller und Kartoffeln waschen und schälen.
- In große Würfel schneiden und für 20-30 Minuten in Wasser kochen.
- Danach das Wasser abseihen.
- Butter, Salz und Milch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer allles grob stampfen und vermischen.
- Wer lieber ein feineres Püress möchte, einfach mehr Milch zugeben und läger stampfen.
Glacierte Honigkarotten
- Karotten waschen und schälen.
- Die Karotten schräg in 5mm dicke Scheiben schneiden.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und karamellisieren lassen.
- Dann die Temperatur senken und die Karotten zugeben, langsam darin ziehen lassen, immer wieder schwenken und rühren bis sie bissfest sind
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